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生命之源—酵素

2015-1-23 9:50:08  阅读数:

湖南高速铁路职院 曹向平(戴力斌教授指导)


    在人体内,已经发现有5000多种酵素的存在,它们有的在血液中流动着,有的进入细胞,有的在脏器內,各有各的任务。它几乎参与所有的生命活动,催动着机体的生化反应,催动着生命现象的进行。若没有酵素,生化反应将无法进行,五大营养素(碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质)都将变得对人体毫无用处。酵素正常运行才能使人体内各机能正常活动,人体缺少酵素就会产生各种疾病,人体若无酵素,生命就会立刻终止。美国生物化学学会主席、诺贝尔生理和医学奖获得者阿瑟•科恩伯格:“对我们的生命而言,自然界中再也找不到像酵素那样重要的其它物质。真正赋予细胞生命和个性的是酵素,它们控制着整个机体,哪怕仅仅一个酵素的功能异常都可能致命。”以细胞为建筑,则酵素为工匠,维生素和矿物质是建筑工具,蛋白质等其他营养成分为建筑材料。
    一、酵素是什么
    酵素是由多种氨基酸、维生素及矿物质等构成的具有特殊活性的蛋白质,无色透明,形似水晶,多呈四角或五角狀。1897年德国科学家爱德华•比希纳发现了酵素并于1907年获得诺贝尔化学奖。酵素是维持机体生命活动的一种必需物质,是机体生命活动的催化剂、触媒剂,被称为“活着的物质”,“掌握所有生命活动的物质”。人体的一切生理功能,如:消化、呼吸、排泄、分泌、代谢都离不开酵素的作用。
    酵素又称为酶(Enzyme),在希腊语里,就是存在于酵母(zyme)中的意思。酵素有高度的专一性,即一种酵素只能催化一种生化反应。一般而言,酵素于PH值中性、微酸性或微碱性情況下其活性较好。酵素大体上分为分解系酵素和合成系酵素,还可以从不同角度分类为:代谢酵素和消化酵素;酸化还原酵素、转移酵素、加水分解酵素、脱离酵素;单一酵素和复合酵素;液体酵素和粉状酵素;转移酵素和消化酵素。
    二、酵素的作用
    酵素具有重要的保健作用和广泛的抗病能力。它能帮助机体整理体内环境,净化血液,改善体质—分解,排除废弃物,使血液变成弱碱性;消化分解作用—把吃入的食物分解、消化,使成为容易被吸收的物质,促进体力迅速复原;促进细胞代谢,赋活细胞—促进细胞新陈代谢,增加热能消耗;解酒、防宿醉;抗炎、抗细作用-输送白血球,促进白血球的功能,提升本身的自愈能力;预防严重落发、白发、头皮屑;可复活女性衰退的卵巢细胞,促进生殖机能;抗瘤抗症作用-与适当的药物、营养制剂并用,触媒催花,启发药效,相辅相成,并减低副作用;此外,酵素还具有解救排毒、减肥美容、治疗便秘等多种功效。例如过度肥胖的人,是因脂肪脢(酵素的一种)不足所引起,脂肪脢是用来分解脂肪、燃烧脂肪以产生热量并储存及分配脂肪的作用,所以肥胖的人可以通过补充脂肪脢达到消除肥胖的效果。总之,酵素从防止恶性肿瘤到青春痘再到黑斑,酵素几乎“攻无不克”。
    具体而言,菠萝酵素可抗炎、抑癌;木瓜酵素可助消化、解毒;香蕉酵素可消化肉类、消炎;麦子酵素可抗衰老;松树皮酵素可清自由基;猕猴桃酵素可化肉、增强免疫力;山药酵素可消食、护胃;小白菜酵素可促胃的蠕动;无花果酵素可消食、降糖降脂;糙米酵素可活化細胞、抗炎抗菌、淨化血液、抗癌抗瘤、促進人体新陈代谢。
    三、酵素的来源
    酵素原本存在于生物体内,人体中的酵素是依遗传基因构造在体内自己合成的,但是人的一生当中体内生成的酶是有限的。但随着环境的日益恶化,农药、空气、水源、辐射等污染以及错误饮食、滥用药物和自身老化等,都会渐渐造成体内酵素活性的降低或不足,使体内产生多余的脂肪、自由基和有害物质,造成血液污染、细胞损伤、皮肤老化、器官障碍、免疫力衰退、抵抗力下降,进而导致肥胖、“三高”、慢性病或癌症的发生。获得体外酵素的两大途径:一是生食新鲜的食品,其中最好的来源是天然蔬菜、水果及草本植物等,最适宜的温度在35~40℃之间,60℃以上大部分的酵素会受到破坏丧失活性无法提供给人体。二是直接服用酵素补充剂,最好选择从多种天然动植物中低温萃取发酵的活性综合酵素,这样的酵素活性高,种类全,无污染,效果好,适宜长期服用。例如,韩国、日本、马来西亚等地风靡酵素,所出产品多从60至100多种蔬菜、水果和中草药中发酵六个月至两年后低温萃取而来。
    四、酵素的用法
    菌酵,特点是:便宜、活性低。主要存在于发面、啤酒、酸奶中。
    果酵,特点是:活性比前者高,成本也比较高。但因污染因素,只有绿色水果蔬菜才有酵素。不同种类的水果蔬菜内酵素的含量和活性都不一样。其中菠萝和木瓜酵素含量最高。现在各大化妆品、保健品和日化产品中添加的都是菠萝或木瓜酵素,希望时令季节大家多吃波萝和木瓜。
    海洋酵素,特点:活性最高、成本也最高。但它是最好的、最理想的食品酵素。有消费能力的人尽可能直接补充海洋酵素。
    五、酵素有关认识的误区
    酵素不等于酵母,它是酵母(zyme)中的活性成分。酵母是活着的单细胞微生物,酵母内含有许多酵素,而酵素则是蛋白质。酵母是自然界所有生物体单位体积内含酵素种类及酵素最丰富的。
    发酵后的果蔬植物与新鲜果蔬植物比较有以下优点:经过微生物发酵萃取的酵素,可以生产人体必须但是自身无法合成的物质,如维生素B族等;发酵原液中含有益生菌群,可以平衡肠道中益生菌群,从而调理肠胃;通过发酵作用,可将天然蔬果植物中的营养素分解为小分子状态,易于人体吸收利用养分,从而减少相关消化器官的负担;发酵后的产品可以长期保存,不易腐败;一次性补充多种蔬果植物的营养,避免饮食不规律所造成的营养缺失。
    食品的酸碱性与本身的PH值无关,主要是经过消化,吸收,代谢后,最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定,也就是说味道是酸的食物不一定是酸性食品。动物的内脏,肌肉,脂肪,蛋白质还有五谷类等,因含硫(S),磷(P),氯(CI)元素较多,在人体内代谢后产生硫酸,盐酸,磷酸和乳酸物质的主要来源,而大多数蔬菜水果,海带,豆类,乳制品等含钙(Ca),钾(K),钠(Na),镁(Mg),元素较多,在体内代谢后可变成碱性物质。水果虽然含有各种有机酸,吃起来有酸味,但消化后大多氧化成碱性物质。酵素系选用多种蔬果精酿而成,理所当然是碱性的,对人体百利而无一弊。
    六、发酵食品纳豆
    对人类而言,由好的微生物制造出来的食品就是发酵食品,发酵食品的代表就是纳豆。世界上还有各种发酵食品,例如酸奶、干酪、优酪乳、面包、泡菜、腌制菜、普洱茶、葡萄酒、茅台等。虽然不能够说发酵食品就等于对身体好的食品但是发酵食品就是酵素食品,因此,它大半也是对健康很好的食品。对于健康长寿来说,摄取纳豆这种很好的发酵食品是不可或缺的。纳豆不仅能提高酵素的活性还可以活化存在于体内的潜在酵素。纳豆中含有的纳豆激酶就是一种很好的酵素,有很强的纤维蛋白溶解能力,直接作用于纤维蛋白,能把动脉中形成的血栓溶解掉,可说是一种天然的血栓溶解剂。纳豆激酶是纳豆产品中最主要的有效成分,最大的优点是不受胃液的强酸影响,可以顺利地通过胃液到达肠内进行工作,是唯一口服速效的溶栓食品,具有强大的溶栓作用,比尿激酶的能力还要强。纳豆激酶还能激活体内的tPA,使之温和、持续地提高血液的纤溶活性。纳豆激酶抗氧化能力特别强,是维生素C的20倍、维生素E的50倍。由于纳豆激酶有着超强的抗氧化作用,可以保护微细血管免受攻击,保持微细血管的畅通,延缓衰老和预防老年痴呆症的发生。纳豆激酶“预防心脏病”的效果已经得到美国FDA的认可。另外,纳豆激酶可以溶解毛细血管里的血栓、脂肪等,因而可以保证你的面色光泽红润。纳豆中还富含溶菌酶这种病原体溶解酶。溶菌酶是能够有效溶解入侵体内害菌的酵素。蛋壳内侧的薄膜,存在保护胚胎免于细菌感染的病原体溶解酶。与蛋的薄膜相比,纳豆中含有更多的病原体溶解酶。纳豆的粘液和酵素量成正比。充分搅拌混合后产生的粘液越多,表示酵素量的增加的越多。
    酵素是生命的触媒剂。由于它,完成了人类生命开始的一幕—受精作用,由于它,维持了绮丽煊烂的生命的火花,也由于它,死亡后个体的物质经分解作用而返回了大自然,从这里新的个体吸取了它所需的一切物质,用以合成、组织年青一代的新生命。总之,酵素是生命之源,是健康之源,可以瘦身强体,可以焕发青春。